◇ HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point 即危害分析与关键控制点，是目前世界上最有权威的食品安全质
       量保护体系。
       ◇ HACCP 体系是一种建立在良好操作规范 (GMP) 和卫生标准操作规程 (SSOP) 基础之上的控制危害的预防性体系，它的主
       要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不
       是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。
       ◇ HACCP 体系最早出现在二十世纪六十年代，美国的 Pillsbury 公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用 HACCP概
       念 ,逐步形成了 HACCP 计划的 7 个原理：

       1 、进行危害分析 (HA) 。首先要找出与品种有关和与加工过程有关的可能危及产品安全的潜在危害，然后确定这些潜在危
       害中可能发生的显著危害，并对每种显著危害制订预防措施。
       2 、确定加工中的关键控制点 (CCP) 。对每个显著危害确定适当的关键控制点。
       3 、确定关键限值。对确定的关键控制点的每一个预防措施确定关键限值。
       4 、建立HACCP监控程序。建立包括监控什么、如何监控、监控频率和谁来监控等内容的程序，以确保关键限值得以完全符合。
       5 、确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动，以确保恢复对加工的控制，并确保没有不安全的产品销售出去。
       6 、建立有效的记录保持程序。
       7 、建立验证程序，证明 HACCP 系统是否正常运转。
       这 7 个原理从 1 至 5 实际上是一步接一步的， 6 和 7 哪一步在先都可以，所以也有人把这 7 个原理翻译成 7 个步骤。

       使用 HACCP 的益处

       ◇ HACCP 验证、补充和完善了传统的检验方法
       ◇ 强调加工控制
       ◇ 集中在影响产品安全的关键加工点上
       ◇ 强调执法人员和企业之间的交流
       ◇ 安全检验集中在预防性上
       ◇ 不需要大的投资 , 可使其既简单又有效
       ◇ 制定和实施 HACCP 计划可随时与国际有关食品法规接轨
       HACCP 是一种控制危害的预防体系 , 不是反应体系。食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品 , 为确保这
       一点 , 就要设计 HACCP 来确定危害。

       HACCP 组成

       ◇ 对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
       ◇ 根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（ CCPS ）。
       ◇ 建立起能有效监测关键控制点的程序。
       该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量
       生产不合格产品而造成的巨大损失。

       HACCP 实施程序

       ◇ 危害分析
       要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确
       定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。
       ◇ 关键控制点（ CCPS ）的确定
       关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量，从而危害消费者身体健康的环节。一般说来，关键控制点要少于6个。
       一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。所以说，关键控制点的选择是 HACCP 系统的主要部分。
       ◇ 设定管制 CCPS 的标准
       对已经确定的每一个 CCPS ，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。经常管制的标准包括：时间、温度、水份活
       度（a.）、PH 值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。
       ◇ 标准设定后，每一个 CCPS 都必须进行例行监测,以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。每次 CCPS 检测的结果都
       要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。
       ◇ CCPS 修正计划
       当发现某一个 CCPS 超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使 CCPS 回复到再管制状态以及建议在 CCPS 超
       出管制标准期间所生产的产品如何处理。
       ◇ HACCP 系统有效性确认
       HACCP 系统有效性确认是通过对最终产品进行微生物、物理、化学及感官检测来完成的。特别是微生物检测是最为有效的确
       认指标，但微生物检测法通常不直接用来检测 CCPS 。有效性确认可以是厂家自查或请政府检测机构来完成。

       HACCP 与 ISO9000 体系的关系

       ISO 是国际标准化组织 (International Organization for Standarization) 的简称。 ISO9000 是由 ISO/TC176 技术委员
       会制定的所有国际标准。ISO9000 与 HACCP 都是一种预防性的质量保证体系。 ISO9000 适用于各种产业，而 HACCP 只应用
       于食品行业，强调保证食品的安全、卫生。二者的主要区别如下：